Enfin réussi mes macarons, je les ai fait hier, et je sautais de joie après avoir regarder dans le four, enfin vu la jolie collerette sur mes petites coques!!! Bon les coques ne sont pas lisse vraiment mais c'est déjà un bon début!!!

Alors voilà la recette, j'ai voulu essayer celle de Sebastien dans le meilleur patissier !

Ingrédients :

> 150 g de poudre d'amandes extra fine spéciale macaron torréfiée
> 150 g de sucre glace
> 150 g de sucre
> 50 g d' eau
> 15 g de sucre extra fin
> 100 g de blancs d'oeufs vieilli
> 1 pincée de sel
> du colorant

Préparation :

1- Passer au robot le mélange sucre glace-poudre d'amandes. Tamiser ce mélange sur une feuille de papier cuisson. ( je l'ai pas fait ça moi.. )
2- Monter 50g de blancs d'œufs.
3- En parallèle, réaliser un sirop avec le sucre en poudre et l'eau à 110°.
4- Une fois les blancs montés, ajouter 15g de sucre extra fin pour les serrer.
5- Lorsque le sirop est à température, verser le en mince filet, tout en laissant le robot tourner.
6- Laisser le robot tourner sur vitesse moyenne jusqu'à refroidissement.
7- Ajouter les colorants à 50g de blancs d'œufs et ajouter à la meringue italienne.
8-Ajouter le mélange poudre d'amandes-sucre glace et macaronner pendant 5min (ramener la pâte du dessous sur le dessus avec une spatule tout en lissant le dessus de la pâte avec le plat de la spatule souple. La consistance doit être proche de celle d'une crème dessert.)

Sur une plaque de cuisson avec du papier cuisson, a l'aide d'une poche a douille faites de petits cercles, de même taille si possible un peu espacé.

Laisser reposer 10 a 20 minutes, puis dans un four préchauffé a 150° les mettre et faire cuire 10 minutes.

Pour la ganache vanille :

> 1 oeuf
> 15 g de sucre
> 20 g de poudre a flan
> 17 cl de lait
> 1 gousse de vanille
> 100 g de beurre

Préparation :

1- Verser le lait dans une casserole, mettre la gousse de vanille à infusé dedans, puis la sortir et l'égrainer.

2- Dans un saladier, mettre l'oeuf, le sucre et la poudre de flan, bien mélanger;

3- Verser la préparation dans la casserole et bien mélanger.

4- Mettre la moitié du beurre soit 50 g dans la préparation. Laisser refroidir, et le restant de beurre faites en une pommade dans un bol.

5- Une fois la crème bien froide, ajouter le beurre en pommade petit a petit et mélanger bien.

6- Plus qu'a mettre la crème sur une coque et mettre la deuxième coque.

7- Mettre au frais avant de déguster.

Voilà vous devriez épater votre entourage! =) Et bon ap!

Macarons !!!!!!!!!!!!!

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