Les petits plats et douceurs d'Amélie

Bonjour a tous et a toute!

pour ceux ou celle qui voudrait continuer de me suivre, car oui je vais etre bien plus active. Les études étant fini je peux me consacré à la cuisine durant mes heures perdues.

Par la suite ce blog sera fermé, mais ne vous inquiétez pas je vais essayer de reprendre certaines de mes recettes de ce blog.

Alors pour me suivre maintenant il faut aller ici :

Mon cahier de recette

Petit plat pour les sportives qui font attention a leur ligne! Le repas juste trop bon, mais j'ai adoré ce burger quoi! Grande fan! Rien de plus simple... : Et pour les frites tout simplement des pommes de terre pour frites de préférence, 4 grosses et un peu d'huile.

https://cahierderecettedamelie.wordpress.com

Une première!

Ils vous faut des pommes, une pate brisé, du sucre, de l'eau, du beurre et un peu de crème fraiche!

Pour les pommes préparation habituelle les couper presque comme pour la tarte aux pommes mais des morceaux un peu plus épais. Mettre dans le fond du plat. Soit vous mettez avant du beurre ou alors papiers cuisson ( ça peut etre une bonne idée, moi j'ai pas fais, j'ai mis les pommes direct... )

Préparation du caramel bien entendu. Alors au niveau des proportions, pardonnez moi encore mais je ne les ai pas... j'ai mis du sucre, a vu d'oeil je dirais 250g et j'ai recouvert d'eau. Une fois que le caramel a atteint une couleur un peu brune j'ai ajouté aller une cuillère a soupe de crème liquide, puis le beurre, ah oui heu j'ai mis l'équivalent de 20g. Enfin je me suis dis pourquoi pas faire un peu salé, du coup j'ai mis un peu de sel. C'est pas obligatoire. Mon caramel est devenu assez collant, brun clair avec une odeur des bonbon aux caramels. J'ai vite mis sur mes pommes car il se figeait presque. Ensuite j'avais fais ma pate brisé du coup elle était assez épaisse... je pense que c'est un bon point. J'ai mis par dessus et enfoncé les cotés mais pas trop.

Puis enfournez a 180° pendant un bon 30 minutes, j'ai vu a la couleur de ma pate.

Et après voilà! a manger! tiedes ou froid c'est pas mal!

J'ai fais aussi une avec un caramel tout simple sans beurre ni rien, c'est bon mais je conseille de rajouter au moins le beurre.

Ingrédients :

pate brisé, moi je fais ma pate brisé maison, peut être que je vous l'ai déjà donné sinon la voici:

- 250g de farine, 50g de sucre, 100g d'eau chaude, une pincé de sel, un peu de levure, 50g d'huile. A mettre dans un tupperware et a secouer. Et voilà elle est prête, plus qu'à lui donner forme.

- Des fraises bien sur

- mascarpone ( 1 a 2 cuillères a soupe selon si vous faite une grande tarte ou juste 5 petites) désolé j'ai la mauvaise habitude de tout faire à l'oeil.

- zeste d'un citron vert et le jus d'un citron vert également.

- quelques feuilles de basilc

- sucre.

Préparation :

- donc vous avez fais votre pâte, vous la mettez dans le moule et vous la faite cuire à blanc, donc juste la pate.

- Pour le crème citron, mélangé le mascarpone avec le jus de citron, les zestes aussi. Ajouter un peu de sucre, 2 cuillères café sont suffisantes à mon gout après à vous de goûter. 

- Laisser refroidir la pâte une fois cuite, et profitez en pour préparer vos fraises. j'ai mis un peu de citron vert dessus aussi, ainsi que du sucre car elle était peu sucré. Puis si vous allez vraiment a fond, que vous n'avez pas peur de ne pas aimer je vous conseille de mettre le basilic a ce moment là et de bien mélanger vos fraises ( mes fraises étaient dans un récipient ) choses que je n'ai pas fait puisque je me doutais qu'a la maison ils n'aimeraient pas.

- Puis une fois fait c'est bon vous pouvez dresser, moi j'ai juste mis le mascarpone avec la cuillère mais vous pouvez essayer de faire un assemblage plus esthétique avec une poche a douille. Mettre les fraises, et pour ceux qui n'auront pas ajouter le basilic dans les fraises avant, vous pouvez les ajouter après, en mettre un peu sur votre tartelette.

Et voilà! C'est bon c'est frais! Recette que je vous conseille de faire dès qu'il y aura de bonne chaleur car ça rafraichi bien le citron vert et basilic... top du top a mon humble avis!

Bonne dégustation les gourmands!

Envie de faire autre que la buche traditionnel... DONC :

Ingrédients (pour 8 personnes) :

- 250 g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)
- 10 cl de lait chaud
- 100 g de beurre fondu
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 50 g de cassonade
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel 

- un mélange de 4 épices : clou de girofle, noix de muscade, cannelle et gingembre

Préparation de la recette :

Délayer le miel dans le lait chaud.

Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.

Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et le sel

Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.

Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C)

ça vous dis quelques choses??? oui c'est bien du pain d'épices!

Bon alors après j'ai du couper en tranche fines puis mettre dans un petit moule a cake.

Pour l'interieur alors j'ai fais une compoté de pomme donc coupez les pommes en petit cube. faire revenir dans du beurre et ajouter un peu de sucre et de citron vert! reserver.

Evidement il n'y a pas que ça. pour le repas souvenez vous j'ai utilisé du mascarpone pour le tiramisu... j'en avais encore donc voilà...

prendre du mascarpone, ajouter du sucre, du sucre vanillé ou de l'extrait de vanille. faite au pif, goutez, et il faut que ça reste un peut épais.

Après ce n'est que la phase montage. il faut que ça fasse un petit lingot, avec la surprise. ^^

après un glaçage au chocolat sur le dessus.

je vous met les photos

C'est une recette que je corrigerai plus tard, j'essaye de vous la mettre de tete déjà..

Ingrédients :

- 1kg de boeuf ( du filet si possible)

- 1 sachet de figue sèche faut qu'il y en ai au moins 10 dedans.

- 1 pate feuilleté (selon la longueur du roti)

- vin blanc

- sel poivre

- haricot ici pour 5 personnes

- lard (5 tranche si pour 5 personnes)

- 1 oignon

Préparation :

Il faut que vous mettiez a tremper les figues dans le vin blanc, juste recouvert, une fois bien imbibé coupez les en morceaux, gardez le jus surtout et mettre dans une casserole puis faire cuire jusqu'a ce qu'elles sèchent a nouveau.

Une fois sèche, étalez sur la pate feuilleté. Réservez. Faites revenir un peu le roti dans une poèle, avec du beurre et un peu de vin blanc, arrosez souvent. C'est pour colorer la viande mais une fois coloré stoppez. Donc il faut que la poële soit bien chaude..

Une fois fait attendez que le roti refroidisse un peu.

Préparer les haricots, cuisson a l'eau d'abord, puis une fois cuit égoutez-les et faites de petits fagots avec le lard. Emincez l'oignon et faites revenir dans une poële avec du beurre. Puis mettez les fagot. Salez, poivrez et ajoutez un soupçon de vin blanc.

Une fois le roti refroidi enveloppez-le dans la pate feuilleté en l'ayant préalablement salez et poivrez. Faites cuire au four préchauffé a 180°, baissé a 150° dès que la pâte est cuite sortez et servez en ayant réchauffé les fagots.

Bon ap

Entrée qui m'a fait très peur, j'avais peur que personne n'aime et moi la première, peur que se soit trop acide etc... au final tout le monde a adoré!

carpaccio de saint jacques et pamplemousse : (pour 5 personnes)

ingrédients :

- forcément des saint-jacques fraiche si possible

- 2 citrons vert au moins selon quantité de saint jacques moi 3 par personnes

- 4 pamplemousses roses

- vinaigre balsamique, sel poivre huile d'olive

Préparation :

Coupé les saint jacques très finement!!  puis les posez sur une plaque de cuisson histoire qu'il y ai de la place pour toutes. Les étalez, puis mettre un peu de vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre et citron vert. Possibilité de faire la vinaigrette d'abord à coté. Après faut la goutez je vous avoue que je fonctionne beaucoup au pif!

plus qu'a laissé cuire comme ça les st jacques. Avec les pamplemousses faites des suprèmes. Et devinez quoi c'est fini il n'y a plus qu'a dresser ou sucrer un peu le pamplemousse au cas ou il sera très acide. Le montage je l'explique pas, ya la photo pour ça et puis après votre imagination!  Et une fois fais ajoutez un soupçon de poivre et de sel, si la vinaigrette n'est pas trop salé ni poivré!

Oui j'ai tardé je sais nous sommes plus dans Pâques que nouvel an mais je n'ai pas eu le temps entre les exams et donc les révisions, puis le stage... donc voilà mieux vaut tard que jamais. Merci de me suivre en tout cas!

L'apéro qui fut bien copieux :

- tartelettes st jacques :

il vous faut de la pate feuilleté, je pense avoir déjà mis ma recette mais je vous avoue cette année je ne l'ai pas faite....  mais aussi des saint jacques, pour l'entrée j'en avais et des fraiches en plus du coup j'ai récuperé le corail pour ces tartelettes. 

Donc pas bien compliqué, vous coupez le corail en petit morceaux, un peu d'oignon, sel, poivre du moulin et un peu de vin blanc. faite mijotez un peu tout ça. Et comme il n'y en avait pas beaucoup j'ai décidé de rajouter de la crème fraiche. un peu c'est tout. Puis vous mettez sur votre pate qui sont dans les moules et j'ai ajouté un soupçon de gruyère enfin du conté. Et on enfourne!  A manger tiède!

Vous pouvez également ajoutez une saint-jacques entière.

- Les choux fourés au saumon! vous connaissez également la recette qui est a voir dans mes précédentes pages. Le papa ne connaissait pas donc voilà, et surtout ne connaissais pas la pate à choux maison de sa fille! ^^

- Tartelettes aux oignons confit : toujours de la pates feuilleté. J'ai du prendre 1 oignons assez gros. Je l'ai émincé très fin, aussi fin que je pouvais vu que je n'avais pas mes couteaux fétiches, puis je l'ai fais revenir dans une casserole avec du beurre. J'ai laissé bien fondre puis j'ai rajouté un peu de sucre. Une fois bien coloré j'ai arreté la cuisson et j'ai mis dans mes tartelettes, il me semble que celle ci la pate était déjà cuit a blanc.

- Tiramisu aux crabes :  un peu plus complexe enfin.... il vous faut 400g de crabes en boite (pas obligé de tout mettre non plus, j'en avais moins moi ^^ ) 200g de gressins ( petit baton de pate feuilleté ) 250g de mascarpone,  50g de parmesan rapé, 1 oeuf, 50g de carottes rapés, baie rose et des noisettes en poudres. La préparation n'est pas compliqué, c'est un tiramisu. on garde le blanc de l'oeuf que le monte en neige. le jaune est mélangé avec le mascarpone et le parmesan, puis incorporez le blanc en neige délicatement. Il n'y a plus qu'a dressé dans des verrine. le gressins écrasé au fond, le crabe, le mascarpone, baie et noisettes en poudre ainsi que les carottes rapés et ainsi de suite... comme vous le sentez. Allez y molo avec les baies roses, gout particulier tout le monde n'aime pas et c'est assez fort, peut etre a écrasé en amont.

- verrine d'avocat et de crabe : fait avec les restes, j'avais gardé les plus beau morceaux de crabes. Et on avait un avocat a manger donc voilà. Coupez l'avocat en petit cubes ( faut bien enlever la peau avant, facile quand sont mure) et puis mettre dans un saladier. j'ai assaisonné avec de la sauce soja puis après ajouté le crabe.

Alors encore une fois la buche vous connaissez, je suis restez simple car mes frères prefèrent ce qui est simple. juste un petit plus dans ma génoise j'ai rajouté des noisettes en poudre.

Et pour l'intérieur au lieu de faire encore une crème au beurre j'ai simplement fait une crème mascarpone au chocolat. rien de plus simple. 250g de mascarpone, 1 oeuf et j'ai du prendre 50g de chocolat noir que j'ai fais fondre avec un peu de beurre. et on mélange bien le tout, puis j'ai ajouté du pralin!! miam. pour le dessus la crème au beurre qui est noté sur une autre recette de buche.

La déco je vous laisse faire comme vous souhaitez moi j'ai fais fondre un peu de chocolat pour faire des petites formes et essayé des méringues. Les autres sont industrielles..

Ce n'est autre qu'une recette de ce cher Cyril LIGNAC ! (que j'adore évidemment)

Ingrédients :

- 3 beaux homards

- 2 carottes

- 2 oignons

- 6 blancs de poireaux

- 2 branches de céleri

-30 cl de vin blanc sec

- 30cl de crème liquide

- 6 cuillère a soupe d'huile d'olive

- 1 dose de filament de safran

- 60g de beurre

- estragon, sel, poivre

Préparation :

Plongez les homards 3 minutes dans l'eau bouillante salé et avec des grains de poivres.

Détaillez les homard en morceaux et reservez.

Lavez et émincez poireaux, céléri, oignon et carottes.

Faites chauffer dans une sauteuse 3 cuillères a soupe d'huile d'olive, mettez y les légumes a fondres sans coloration. Poudrez de safran, déglacez au vin blanc puis versez 10cl d'eau. Portez a ébulition et laissez mijotez a feu doux durant 10 minutes. Puis incorporez la crème liquide, rectifiez l'assaisonnement, portez a nouveau a ébullition, réduisez le feu et ajoutez le beurre.

Faites chauffez le reste d'huile dans une sauteuse a feu très doux et réchauffez-y les homards 2 minutes a couvert.

Lavez et sechez l'estragon, versez la nage chaude dans les assietes avec les légumes. Ajoutez le homard et décorez avec l'estragon.

Servez aussitot!

Voilà les recettes que vous n'aviez pas, pour le reste cupcakes aux saumons vous connaissez, la recette est dans les articles précédents et les petits toasts tout le monde sait faire! on va passé au plat sans doute non??

Petit apéro en plus, vous voyez il y a des pruneaux et bien tout simple vous en achetez avec noyaux ou sans mais faudra l'enlever s'il y a noyau. Et puis vous les fourrez avec des rillettes de canard! Même moi j'ai bien aimez alors que les pruneaux et moi ça fait deux.

De même j'ai fais une petite aumonière de saumon avec juste caché a l'interieur pour le coup de oeufs de saumon, pour ceux qui n'aime pas les oeufs et bien fromage frais au herbes c'est parfait. J'ai juste passé un peu de jus de citron vert dessus! (oui je sais je suis a fond sur le citron vert en ce moment! )

Petite brochette de tomates confit avec fromage au poivre.